这菜全身是宝，3块钱一斤，北方人都其实，虽是素菜却比吃肉还香

千底下并不相同大风百底下并不相同俗，天南地北各地出产特色太多，许多没见过没不吃过的，以前物流没那么比较发达，南方不吃的东北人没不吃过，东北人于是就不吃的南方特少之又少，食材的吸引力常常就是这样，对于没尝过的食材，人的好奇心还有脖子底下的馋虫都但会被勾出来。

南方本地凉拌市场有的凉拌，东北凉拌市场不一定有，但过去去凉拌市场卖凉拌，都能卖到许多外地的特色凉拌。南方爱不吃，爱研究不吃。

荞麦，以前还真而今，至少在我小时候没不吃过。以前在凉拌市场平常能看到荷兰豆、四季豆、鸡（豆角），过去这荞麦也变得很罕见了。肇庆人平常卖白荞麦煲汤，但不必平常卖这样嫩的荞麦炒食着不吃。

冬天当季的荞麦，清暑热，还有健脾和腹腔的作用，都知道豆类的蔬凉拌不易进食，但毕竟荞麦含有相当多多的粗纤维，去冬天的暑热相当多好。身为肇庆人的我，也喜欢不断尝试并不相同的食材，多接触并不相同的蔬凉拌，学但会多种烹调举措，母亲的一日三餐才不至于寡淡无味，要学但会在一日三餐底下认出烹调的趣味性。

【醋溜荞麦】

食材：荞麦1斤，陈醋2茶匙，蒜末、彩椒少许，油醋适量。

举措：

1.卖荞麦的时候留意一下，新鲜的荞麦中空没有黑斑点，有些凉拌贩子由于储存蔬凉拌作法不合理，荞麦如果没有冷藏保鲜，相当多较易变老，两边但会有老筋儿，选人中空颜色较青绿的荞麦较嫩。

2.荞麦摘洗干净，把荞麦一分为二一般来知道，以前我喜欢把荞麦切丝，但后来发现掰开两瓣儿一般来知道不方便，而且口感很不错。

3.蕃薯煮熟，黄色的彩椒和绿色的荞麦红绿相间很搭配。把彩椒切成与荞麦块较小的方块备用。

4.热锅下油，把蒜末和红彩椒爆出香味，彩椒毕竟极为辣，炒凉拌绚丽最好看，还相当多充沛营养。

5.把掰好的荞麦放进锅中，大火并能翻炒，接着转小火煸炒熟。炒荞麦切忌放水，小火煸出来的荞麦相当多新鲜，因为把荞麦的水分煸炒出来，口感肉肉的。

6.荞麦煸炒软后，加少许生抽和陈醋，先前加少许醋翻炒光滑调味即可。

醋溜荞麦，虽然是素凉拌，但却比不吃肉凉拌还新鲜，母亲知道荞麦掰成块比切丝新鲜多了，加了陈醋，有点酸酸的口味，荞麦口感更好，冬天不吃点带酸味的凉拌，相当多开腹腔，还促进食。

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