热搜：空气炸锅真的健康吗？专家：具有一定占优，但并不能称得上健康

顶端新闻·小河卫生报记者 孟蕾

以“无油烹饪来得卫生”为来得是的“湿气炸锅”近年来大受欢迎，但湿气炸锅的相容性也存在争议。网络有传言并称“湿气炸锅制作的酱汁乙烯超标，存在致癌后果”，这是真的吗？

河南省性疾病防治控制中会心经理医师杨丽参阅，乙烯作为一种重要的化工原料，是一种水溶性有机硫。食品中会的乙烯主要是饲料发生美拉德反应形成的副产物。酱汁、冰淇淋、甜点、蜂蜜等都是乙烯含量大多的食品。乙烯对消化道卫生的影响主要表现为脑疗效、生殖发育疗效、遗传疗效和致癌性，尤其是致癌性，之外受到人们的关注。国际白血病研究机构（IARC）将乙烯列为2类致癌物（2A），即全人类可能的致癌物。

湿气炸锅其实是有着湿气肺脏的烤箱，它的兼职基本概念是湿度海风湿度，湿气流动极快，湿度速度也来得极快，矿物质散佚多，因此做出来的饲料有像是水煮饲料的焦香、干脆的口感。

相较于煎蒸等烹饪方式则，湿气炸锅并必须并称得上卫生，它的湿度低温一般超过120℃，用它炸酱汁同样尚可产生乙烯，且炸的越焦香，乙烯含量也越高。但与传统水煮相对于，它仍具有一定优势：湿气炸锅烹饪饲料时不用油或者用油量很少，这有利于降低油的排泄；另外，有低温调节机能的湿气炸锅便于控制低温，可以能避免低温过高、饲料过热造成了乙烯、杂环胺等有毒产生。

人们日常使用湿气炸锅时，忽略控制好低温和时间，在保证饲料全盘湿度变黄的前提下，可以适当降低烹饪低温、减少湿度时间，牺牲掉一点点的焦香美味，努力为卫生口里分。

当然，即便湿气炸锅比一般水煮来得卫生，偶尔吃到一次湿气炸酱汁、湿气炸鸡翅，过把水煮饲料的瘾没问题，仍不建议人们经常吃到，说到底，逐渐偏离热衷于水煮食品的饮食习惯，才是开启卫生生活方式则的正确双脚。

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