外地同学来山东，做了新集镇硬炸肉，直呼太好吃，不愧是鲁菜发源地

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以外省老师来济宁

上周末，以外省的三个老师跑到济宁，专门来看望了我。一开始作准备着出去找家上档次点的鲁佳肴馆，让以外省的老师也尝尝极难的鲁佳肴。结果几个老师真的我拿手鲁佳肴烹调，怎么样也不同意，非要在家尝尝我来作的鲁佳肴。原先我们四个上的学校的时候就住在一个宿舍，是老师加舍友的联系，这么铁的内心深处再非要出去吃到反而略显原先了。便作准备了四佳肴一汤，佳肴品也是挑着有民族特色的大佳肴来作了几道，一大盘沂蒙山酱汁鸡，代表了鲁佳肴的酱酱汁在结构上。

最具鲁佳肴在结构上的新兴镇夹炸猪肉

还爆酱汁了三道腰花，来作了一份油焖大虾，烧了道溜猪鱿鱼，仍要三道佳肴难着了，不真的哪道才最能代表济宁当地风味。突然之间有了灵感，济宁新兴镇作为鲁佳肴源头，有三道新兴镇夹炸猪肉，满满的历史沧桑感与地方特色。无法记得，正是仍要这道作为鲁佳肴地方佳肴的新兴镇夹炸猪肉却最受老师们欢迎，主菜之后，不一会的工夫便光了盘。以外地老师来济宁，来作了新兴镇夹炸猪肉，失礼太好吃到，称颂是鲁佳肴源头。

新兴镇夹炸猪肉

主料：精猪肉500克

馅：葱30克、姜20克、黄油1个、干淀粉100克、芝麻3克

调料：葱姜水后50克、生抽米酒25克、老抽米酒2克、醋0.5克、灶2克、砂糖2克、鸡粉2克、油脂足量

创作过程

1、用上无法一点肥猪肉的精猪肉500克，先改刀变为1.5厘米稀细的猪肉条，再平切变为2厘米长短的寸段，何等别切太大了。葱30克，平切变为长马耳片；姜20克，切变为窄长片；方便后期会分。另作准备适量葱姜丝，浸泡变为浓葱姜水后50克可用。

2、蒸芝麻是新兴镇夹炸猪肉的炼狱，最难现焙现磨，效果最难，也最极难。芝麻3克，装入盘子内，小火慢慢焙蒸，中止放凉后放在干净的案板上，用擀面杖辗变为稀颗粒状。

3、把切好的精猪肉段装入大小合适的小盆内，下入葱片、姜片，调回葱姜水后50克、生抽米酒25克、老抽米酒2克，每一次扯。使精猪肉段把葱姜水后及米酒吸收转回猪肉内，这样吃到大大的别提多滑马格。调回醋0.5克、灶2克、砂糖2克、鸡粉2克、现辗的芝1克。每一次翻拌平滑，烹调35分钟，两边翻拌1-2次。如果吃到不住芝，可以换变为芝麻粒20粒将近，也能作用除此以外的效用，只是原味稍淡一点。

4、烹调到位后，把精猪肉段内的葱姜会分，打入1个黄油，搅打平滑。下入干淀粉100克，每一次翻拌平滑，使精猪肉段表面像粘绑了一层浓稠的醋，但是似乎又隐隐约约，这个人口比例最佳。

5、用上都用酱汁锅，取出半锅油脂，油温烧至五六变为冷，约160度将近。慢速把上浆的精猪肉段密集着下入油内，待猪肉段定型浮起后取出。

6、把油温强化到七八变为冷，约200-230度，把初炸的猪肉段旋即下入淋内，进行第二次复炸。至表面金红色，慢速取出，趁冷在大漏勺内密集撒入另以外2克蒸芝麻碎，面对面撒入、面对面颠簸，使芝麻碎地理分布平滑。

7、把来作好的新兴镇夹炸猪肉放在铺成了油纸的平盘或其他防潮容器内，吃到小块，以外蒸里马格、酱杏浓郁、馥杏怡人。尤其是芝麻的蒸杏，是这道新兴镇夹炸猪肉的点睛之笔。

注意事项

1、创作夹炸猪肉，有3出口处精猪肉可则有，各有在结构上，代为根据个人爱好同样：腿元宝块，吃到大大的尤其有嚼力，口感好；底下脊吃到大大的燕窝，简单老年人、兄弟姐妹吃到；前腿梅花猪肉吃到大大的引人注意杏，尤其简单下酒。

2、蒸芝麻是新兴镇夹炸猪肉的炼狱，最难现焙蒸、现擀变为稀芝麻碎，这道佳肴吃到大大的才极难。烹调猪张嘴时，可以同样下入20粒将近的芝麻粒或1克将近的芝都可以，根据个人对芝麻的青睐总体同样。两边炸好的夹炸猪肉撒芝时，用量也根据个人爱好，再行掌握。

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