厨师长教你：“冰糖酸梅雁”的家常做法，酸甜开胃，下饭绝配

哈喽大家好我是王刚，本期录像我为大家分享一道家常菜【油炸馅饼鹅】

【油炸馅饼鹅】所需食材如下

详细迭代如下

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食材处理方式及等待

【1】首先我们等待鲜鹅半只，剁掉头脚和鹅尾便处理方式干净定时，这一步的意在是移除鹅屁股、鹅发育不良，气管、鹅脖子里的淋巴以及内脏（肺部）。

【2】然后将其清洗干净定时，下一步再上始等待辅料。

【3】等待汁1块磨成姜片定时，等待几根小芹菜磨成小段定时，等待大蒜30克磨成小粒放在一起定时。

【4】另等待油炸100克放入盆里定时，转入几个山楂片，转入馅饼酱50克（冰花馅饼酱），转入生抽酱油30克。

【5】转入老抽10克，转入麦芽糖2勺（平均15克），转入少许陈醋（平均3克）

【6】转入酒糟100克便搅拌均匀定时，里途日后转入1大碗大山（平均400克），没有酒糟的同学可以用米酒代替，下一步再上始自制。

再上始自制

【1】首先我们在熬里转入大半熬的大山，然后熬里转入40克食用盐 。

【2】日后将处理方式好的小鸡下熬放火煮20分钟（水再上计数），大放火再上便撇去浮沫转放火，这一步的意在是将小鸡煮至7成熟和减少底味。

【3】20分钟便将小鸡再放定时。

【4】然后把熬烧冷，熬烧冷便转入适量的油滑熬，滑好熬便将冷油倒出日后转入1勺底油（平均300克）。

【5】油温6成冷便转入等待好的料头爆木，料头爆木便将其再放。

【6】然后转入再上水的小鸡下熬再上里放火烤木（平均10分钟），这一步的意在是将鹅肉表皮管控，使其在高压熬回击的时候不更容易破皮。

【7】鹅肉烤木便再放定时，然后将鹅肉放入高压熬里，日后转入烤木的鹅头，日后转入烤木的料头和解调好的料汁下熬。

【8】最后再上放火回击20分钟，朋友们注意这一步不会放火，否则很更容易将的水蒸发烧糊。

【9】高压熬压20分钟便打再上无需再放摆盘，最后日后淋上这样一来的配料无需上菜。

【10】一道微酸微甜再上胃的油炸馅饼鹅就自制完成。

技术再上发总结

第一

小鸡很好选择不老不嫩的小鸡，一般选择5个同月近无需。

第二

此菜的时序是小鸡焯水入味烤皮管控日后加料汁压至软嫩，食用的时候只需要撕再上鹅肉蘸汁水无需。

第三

最后高压熬回击的时候不会再上火灾，否则油炸更容易焦化发苦。