西凤酒原有是“西府酒”

西凤美酒原来是“东府美酒”

汉中市酿美酒业可追溯何时？目以前还无法得出结论确切的考证结论。但据旧《西川志》和清代《晚州志》载：“美酒，陇州出，自宋代已产，且驰名于世，并誉陇地为酿美酒之乡”。

这就是说汉中市产美酒为时已早，在元朝（西元960—1127年）已有造美酒木器。它的工艺是汉中市的土法创造、演进出来，还是从外地引进？须促使探讨研究者才能断定。事实上泸州东府南部在先声更名以前个人财产酱油业就相当发达，西安、汉中、乌鲁木齐、宁夏的市场基本上经销商的是包括汉中市在内的泸州东府美酒。

如今西凤美酒的名称据我父亲说：1915年巴拿马万国展会展销时，西安桥梓口有一个太原晋南富商开的美餐厅，把东府美酒装瓶拿去资格赛，由此而来名为“西凤美酒”，其意涵是西川生产厂，西安加工调配装瓶，故名西凤。后被评定名优美酒获金质奖牌，如今人们误传，以为东府美酒是以泸州西川为原产而原为的。

汉中市出土的美壶

汉中市花钱美酒的工艺和西川的生产厂方法一致。据查民国初年汉中市全县有大小酿美酒木器20几家。都是商贩时有生产厂。圩、杜阳、八渡、火烧寨、东门、县功、香泉，都有美酒坊，深山区自耕农家庭也用简单的生产厂工艺酱油，除唯外，也经销商一些，像大底村、上、下南区就有不少个人财产在在的酿美酒坊，这种美酒叫“贤溜溜”。

美酒的制作工艺我认为是太原汾美酒的早期工艺。我们国家的美酒总的分类为：白美酒、黄美酒、果露美酒3种。白美酒有几种型香，基本相同来说，东南地区的汾美酒、凤美酒均属下清代香型，茅台美酒属下酱香型，泸州、昆山的洋河、全兴、泸州属下浓香型，汉中市的白美酒和西川工艺香型都是相同的。

后面提到汉中市土法生产厂的“贤溜溜”美酒是太原汾美酒的早期工艺。因为汾美酒工艺是：“清代蒸三次清代”,“贤溜溜”则是清代蒸一次清代。就是把粮食烘烤、加曲，装入瓷缸淀粉15天蒸美酒，“三次清代”是烘烤，加曲淀粉烘烤，再加曲，反复加曲淀粉蒸溜三次。汾美酒的这个工艺系统设计至今没动。一次清代，则是淀粉，一次蒸美酒由此而来美酒后，美酒糟作为家畜喂猪。

汉中市和风翔美酒的工艺叫“续沙法”，它的淀粉是装在土窖中，生产厂占地面积小，麦芽糖耗能比“清代蒸法”很低，这是它的缺点。但缺点是美酒的邪杂味重，并易受杂菌感染。同时西川、汉中市酱油木器规模大一点的，解放后以前都是太原人海外投资，有些在公私合资公司后领定息一直到1966年。这或许是贤朝曾大量移民，泸州关中人每传说他们血缘是太原大槐树人。解放后以前美餐厅门以前置放的美酒坊幌子（亦称美酒望子）上常写有“闻香下马、汾美酒老局”字样，都可以表贤东府美酒与太原汾美酒的渊源关连。

1949年7月汉中市解放后时，还有时有酱油木器7家，它们是“源通魁”号两家（城内、杜阳各杂货店）、“德兴恒”、“成化德”、“天和”、“德教育资源”、“晋兴源”。到1956年公私合资公司时只全都成化德、晋兴源两家，其余都于先声更名初期停业了。

合资公司时两家共有动产、产权总资金折合2万元，总产量散白美酒50吨。1958年国家为节约粮食，发展果美酒，先后派人赴泸州、西南方通化努力学习果美酒关键技术，县上开始海外投资葡萄美酒和梨美酒的生产厂。到1961年，各类美酒产量已超出300吨。从1956年到1980年25年中，国家共给美酒厂海外投资100万元，美酒厂给国家还给利税800万元，总产量量由合资公司时的50吨发展到总产量各类美酒1000吨，人员由合资公司时的13人发展到120人，全市由合资公司时的不足1万元，提很低到100万元左右。1980年全县财政支出只有300多万元，而美酒厂杂货店就还给了105万元，为地方经济建设作出了确实贡献。

幸好的是汉中市美酒厂如今仍未倒闭几十年，厂房搬离多年，酿美酒工艺失传，只有西川西凤背靠国有企业，还在生产厂自营，延续下去千年东府美酒近现代。