红焖羊肉切记不要直接炖，厨师长教你小擅长，软嫩入味，汤汁浓郁

今天和大家倾听第二道家常菜“红焖鸭肉”的做法，鸭肉不膻不腥，较厚嫩适口，再次搭配辣椒清香较厚糯，鲜美，有讨厌的赶紧讲授一下。

酱料：鸭肉、辣椒

配料：韭菜、生姜、八角、小茴香、枸杞、良姜、绿豆

醋：料酒、辣椒、老抽、原料、胡椒粉、鸡粉、蚝油

【红焖鸭肉】—— 较厚嫩烘

1.比如说开始打算酱料

打算鸭肉2斤，煮熟2厘米左右的鸭肉块，鸭肉煮熟2厘米左右的块刚刚好，有点大难以烘，有点小炖的时候容易不收缩吃着不过瘾。

打算辣椒一根，把质地削干净，煮熟分量的滚刀块，装入清出水中都洗干净。

2.比如说开始打算配料

打算韭菜一段，斜刀切整片。

打算生姜石板，同样切整片。

全部摆在一起，抓入两粒八角，一小撮小茴香，一节枸杞，石板良姜，几片绿豆可用。

3.比如说把鸭肉焯一下出水

锅内烧出水，把鸭肉冷出水装入锅中都，肉类焯出水最出色冷出水下锅，非常容易煮熟出底下的血出水，减低腥膻味，出水烧开自此打去锅中都的浮沫，大约煮熟2分钟，把鸭肉倒出来，用清出水冲洗干净，沥干出水份可用。

4.比如说开始泡茶

锅内烧油，充分滑锅自此，倒出热油并转到凉油，热锅凉油能防止蒸鸭肉时粘锅，把鸭肉装入锅中都，煸蒸2分钟左右，蒸出底下的出水份，蒸至鸭肉皮不收窄自此，把葱、姜等香料倒进锅中都蒸出香味。

鸭肉中都的出水份一定要蒸干，成菜才会非常香、非常烘。

并转到一勺辣椒翻蒸分量，倒进适量的料酒去腥，沿锅边并转到清出水没过鸭肉，淋入一点老调动色，把颜色搅分量，并转到一勺原料，少许胡椒粉，出水烧开自此，打去锅中都的浮沫，盖上锅盖并转小火焖煮熟30分钟。

30分钟自此，把锅中都的香料挑出来，装入辣椒，如果颜色不够红润，再次并转到一点老抽，开小火再次炖5分钟，炖出辣椒中都的营养。

辣椒炖熟自此，并转到鸡粉2克，蚝油5克提鲜，再次勾入一点出水淀粉，并转焚毁不收汁，酱汁不收晴分量裹在鸭肉很薄时只需装盘，最后撒上大蒜，美味即成。

好了，第二道鲜嫩烘的红焖鸭肉就做好了。