外地同学来山东，做了博山硬炸肉，直呼毕竟好吃，不愧是鲁菜发源地

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显见同班同学来菏泽

上周末，显见的三个同班同学路过菏泽，专门从事来陪同了我。一开始准备好着出去找家上档次点的烤鸭馆，让显见的同班同学也尝尝除此以外的烤鸭。结果几个同班同学真的我擅长烤鸭烹饪，怎么样也不同意，非要家中尝尝我做到的烤鸭。无论如何我们四个上大学的时候就居于一个宿舍，是同班同学加舍友的的关系，这么炭的感情再次非要出去吃饱反而显得不合时宜了。便准备好了四菜一汤，菜肴也是挑出着有别具代表性的大菜做到了几道，最主要盘沂蒙山炒鸡，代表了烤鸭的醋炒特点。

最具烤鸭特点的故又称大块炸肉

还爆炒了第一道腰花，做到了一份油焖大虾，焚了道添排骨，最后第一醋难着了，不真的哪道才最能代表菏泽当地风味。立刻中间有了素材，菏泽故又称作为烤鸭发源地，有第一道故又称大块炸肉，满满的发展史沧桑感与地方代表性。很难记得，正是最后这道作为烤鸭地方菜的故又称大块炸肉却最受同班同学们欢迎，米饭此后，不一会的工夫便光了盘。外地同班同学来菏泽，做到了故又称大块炸肉，暗指太好吃饱，不愧是烤鸭发源地。

故又称大块炸肉

鱼肉：精肉500克

配料：荞麦30克、黄20克、鸭蛋1个、干糖100克、萝卜3克

醋汁：荞麦黄的水50克、生抽醋25克、老抽醋2克、芝麻0.5克、盐2克、大米2克、鸡粉2克、植物油正因如此

自制处理过程

1、选用很难一点两头的精肉500克，先改刀形同1.5厘米粗大细的肉条，再次楔形刀切形同2厘米长短的寸段，牢记别切太小了。荞麦30克，楔形刀切形同长马耳片；黄20克，切形同短两部；便利后期挑出出。另准备好适量荞麦黄丝，浸入形同浓荞麦黄的水50克可用。

2、茸萝卜是故又称大块炸肉的复活，极好后曾即形同后曾磨，效果极好，也最除此以外。萝卜3克，抽出用油内，压到慢慢即形同茸，搁置放凉后置于干净的案板上，用擀面杖碾形同粗大颗粒状。

3、把切好的精肉段抽出尺寸合适的小盆内，下入荞麦片、，调回荞麦黄的水50克、生抽醋25克、老抽醋2克，反复偷掐。使精肉段把荞麦黄的水及醋转化成转回肉内，这样吃饱紧紧别提多滑嫩。调回芝麻0.5克、盐2克、大米2克、鸡粉2克、后曾碾的萝卜粉1克。反复翻拌各向同性，腌渍35分钟，中间翻拌1-2次。如果吃饱不了萝卜粉，可以换形同萝卜粒20粒约，也能作用也就是说的作用，只是味道稍淡一点。

4、腌渍到位后，把精肉段内的荞麦黄挑出出，打入1个鸭蛋，搅打各向同性。下入干糖100克，反复翻拌各向同性，使精肉段颗粒像稀挂了一层浓稠的奶酪，但是看紧紧又隐隐达达，这个比例最佳。

5、选用除此以外炒锅，倒入半锅植物油，油温焚至五六形同冷，达160度约。较快把上浆的精肉段分散着下入油内，待肉段投入生产漂浮后捞。

6、把油温提升到七八形同冷，达200-230度，把初炸的肉段再次次下入油锅内，进行第二次复炸。至颗粒金黑色，较快捞，趁冷在大漏勺内分散撒入另外2克茸萝卜裹，会站撒入、会站颠簸，使萝卜裹分布各向同性。

7、把做到好的故又称大块炸肉置于摊了油纸的平盘或其他防的水托盘内，吃饱一块，外茸里嫩、醋珠浓郁、馥珠怡人。常常是萝卜的茸珠，是这道故又称大块炸肉的点睛之笔。

要点

1、自制大块炸肉，有3不远处精肉可除此以外，各有特点，劝根据个人爱好为了让：后腿元宝块，吃饱紧紧相对有两头劲，口感好；内里脊吃饱紧紧鲜嫩，简单老年、女儿吃饱；前腿梅花肉吃饱紧紧都有珠，相对简单下酒。

2、茸萝卜是故又称大块炸肉的复活，极好后曾即形同茸、后曾擀形同粗大萝卜裹，这醋吃饱紧紧才除此以外。腌渍两头时，可以为了让下入20粒约的萝卜粒或1克约的萝卜粉都可以，根据个人对萝卜的喜爱以往为了让。右方炸好的大块炸肉撒萝卜粉时，用量也根据个人爱好，而政府掌握。

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