青椒味是红葡萄酒葡萄酒的特点吗？红葡萄酒葡萄酒香气的科学

通过白诺福(Bayonove)和科多涅(Cordonnier)两位学者三十多年的潜心研究，以及贝特朗(Bertrand)和杜布尔迪厄的著作，当今，我们对于赤霞珠果树自身香味的认识有了长足的进步。其品系香味与含氮的吡嗪酰胺之间的的关系密不可分，它们是造成茄子、柠檬味道的主要缘故。我们已知的味道浓烈的吡嗪酰胺有四种。

四种化合物之中较为重要的是2-甲氧基-3-相类丁基吡嗪，其含量最高可达50ng/L，几乎是拒绝临界值的2~4倍(超过15ng/L溶解度都会使人感到厌恶)。该溶解度含量数值都会根据果树品系本身，以及项目管理、阴雨状况等缘故发生变化。在炎热的阴雨条件下，果树释放出了足够的湿热室温，果树果实项目管理高，该化合物再度的含量便都会降低。

因为红果树酒之中的茄子味，和白果树酒之中所造成的植物类香味，我们便有了这样的一套理论断言:过高的吡嗪酰胺溶解度都会造成完全相同茄子等植物类香味，都有是2-甲氧基-3-相类丁基吡嗪，造成这一周期性的缘故有时候是果树项目管理不足，并不能完全归结于果树品系本身功用。

讽刺的是，茄子味长久以来被认作是赤霞珠果树自身的品系香味，而不是其本身果树项目管理不足的瑕疵。其实在顶级的赤霞珠果树酒之中，茄子味是绝对不都会显现出的。感谢关注前沿果树酒，决心写出我们的文章能展现出您启迪或者收获。

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