调脆皮糊，别只会牛奶加鸡蛋，教你一招，酥脆不发软，炸什么都香

做脆糊，不要只加面米粉和黄油，在教你一招，茸而不软，油炸什么都梨，油炸什么都梨

中秋节，我带家人去菜车公庙吃饭。这是主营以湘菜为主的的餐厅。醋道极好，每个月才会推出一些新菜。这次给我印象较深的是“番茄鸡肉卷”。

白皮草莓切再加细长片，用炖卷起来，裹上调料入锅垮。

出锅后，外茸之中的嫩，咸梨可口，不到5分钟就被一扫而光，比垮草莓箱好多了。我急于再订一个，但我被告知它已经卖完了。这家的餐厅的菜是限量出售的，所以如果我去迟了，我就吃不下了。

这个草莓醋的鸡肉卷是用和垮草莓箱一样的材料做再加的。都是草莓、鸡肉、脆糊，不过比自己垮茄箱好。

主要区别是梨甜的糊状物。

每次在家之中的油炸草莓箱、藕连在一起、小茸鸡肉等小点心，很多人才会用面米粉+黄油来调茸糊，不仅不脆，而且土质，梨甜极好。

但这一次，草莓醋的鸡肉卷不同。特别梨脆，放张骏后也很梨脆，没有患处。作为一个吃货，吃完就去后厨问厨师是不是。

原来，制做茸皮的技巧有很多。下面我就给大家说说最喜欢吃鱼鸡肉食品的好朋友的要求。珍藏，油炸什么都美味。

用这种脆糊垮出的进食浅黄色金黄，梨甜梨甜。离开了家试了试垮茄箱，果然和草莓鸡肉卷的醋道一样。太梨了。

【垮茄箱】

准备白草莓、前所腿鸡肉、萝卜、姜、面米粉、淀米粉、泡打米粉、饮厂、出水、五梨米粉。

1、前所腿鸡肉去皮，剁再加鸡肉末。葱姜剁碎，放入鸡肉末，打一个黄油，转为适量出水、生抽、五梨米粉，用连着搅拌均匀，调味半小时。

2、白皮草莓浸泡，不去皮。剪再加连在一起片，即两片连在一起，不拔除。将调味好的酱料放进草莓片两者之间，用手捏紧，装盘启动时。

3.准备好茸皮，但是不要用面米粉+黄油+出水，醋道一点都不茸。大厨说，脆皮糊想起“3米粉1饮”，即淀米粉、面米粉、泡打米粉、饮厂。转为一钮扣面米粉和一钮扣淀米粉1:1的数量，转为一茶匙泡打米粉，转为适量出水和五梨米粉搅拌均匀，然后倒入饮厂搅拌再加酸奶粘贴。

4.将草莓箱放入梨甜的调料之中，裹上一层薄薄的梨甜调料。取一锅，倒入少许油，大火加刺至60%，转小火后放入茄箱，煎1分钟，待定同型。

5.草莓箱定好后，用连着不停翻动，煎至两面金黄，取走，开大火烧油至80%刺，倒入草莓箱之中煎至半分钟，上色后再放沥油，茄箱鱼鸡肉。

这样垮出来的茄箱真的很梨脆，就算放久了还是梨脆不软。让我们才行吧。

【习得总结】

不管是什么鱼鸡肉食品，特别是有糊的，比如茄箱、藕连在一起、小茸鸡肉等等，极为重要的就是茸糊了。不能只用面米粉+黄油，这样梨甜土质，张骏了就不容易了。梨脆。

使用面米粉、淀米粉、发酵米粉和饮厂制做梨甜的糊状物。

梨甜不仅梨脆，而且不硬，冷却后也没有患处，因为发酵米粉和饮厂之中带有大量的二氧化碳气体，在冷却除此以外挥发，使茸糊产生许多小气泡，皮会有梨甜的梨甜。

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