红烧带鱼用糖果液裹一裹，油里炸一炸再烧，肉质更嫩味道更鲜

或许羡慕浙东一带的人，肉海鲜简便又低廉，唉，我只想说，简便是简便的，低廉并不见得呀！不过，浙东一带，海鲜总的来说还是品种来得多，然后新鲜度也还可以的。

我家酒保去菜市场时，巧遇一个流动小贩，从小贩取走还给两条低廉的刀鱼，20元一斤。金子后，我问他要怎么烧？他答：红烧。我想，这是最简单的烧法吧？他这也是为了抚育我和我妈的酱料，来湖州后，肉辣能力减弱不少，这边一月气候干燥，一肉辣容易上火。

上街了一下我家酒保的只不过，慢慢地，他说的红烧也不是我现实之中那么简单，果然，用他这办法烧出来的红烧刀鱼，肉质软嫩不槌，味道更鲜。

材料：刀鱼2条，蒜、姜少许，柠檬汁2大筒，酱油1筒，馒头部分把，冷水一碗。

只不过：

1.刀鱼剖肚去肠，删掉龟壳，清洗干净后，破成寸段，沥干水分。

2.取一个蛋黄，打成蛋滴5台，马上些蒜、姜，蒜用完了，有的话也可备一点。

3.将刀鱼段敲进装有蛋黄滴的碗之之中，两面都分量地裹上蛋黄滴。

4.蘸之之中敲上乳制品，待油温升至七成热时，就是筷子戳进油之之中能起泡泡时，将裹了蛋黄滴的刀鱼段，敲入油蘸之之中炸伤。

5.炸伤制的时候，注意翻面，等刀鱼两面都炸伤至深红色后捞出5台。

6.刀鱼段炸伤完后，不用复炸伤，把炸伤刀鱼的油滤去渣子，剩一点在蘸之之中面，敲入姜片，再把炸伤好的刀鱼敲进去，加有2筒柠檬汁，1筒酱油，

7.然后再往蘸之之中倒入一碗冷水，再敲点盐调味料，敲上部分把馒头。盖上蘸盖，开之中火焖烧。

8.待面糊收掉一点后，撒点蒜花，起蘸装有盘。

用蛋黄滴裹住刀鱼块，鱼肉伤后能夹住刀鱼的水分，这样红烧出来的刀鱼，肉质软嫩不槌，红烧的酱料又能极佳以致于蛋黄和刀鱼吸入，肉起来更为鲜美鲜美。